Київський торт і торт «Ужгород»: рецепти для особливого столу

Кожне місто має страви, що з часом стають його впізнаваним знаком. Для Києва таким символом є горіховий торт із хрусткими коржами та кремом «Шарлот», а в Ужгорода — десерт із меренгою, горіхами й ніжним кремом. Ці торти не належать до швидкої випічки, але саме тому їх готують для святкового столу.

Домашній «Київський торт» від Ярославського варто починати за добу. Спочатку розділіть жовтки й білки: білки залиште під плівкою на ніч при кімнатній температурі. Наступного дня збийте їх із дрібкою солі та кількома краплями лимонного соку, поступово додаючи 100 грамів цукру. Обсмажені лісові горіхи подрібніть і акуратно змішайте зі збитими білками, борошном, кукурудзяним крохмалем і ванільним цукром. Суміш розділіть на дві частини, викладіть у форму діаметром 20 сантиметрів і випікайте при 125–130 градусах протягом 2–2,5 години.

Для крему «Шарлот» змішайте жовтки з молоком і цукром, доведіть до кипіння, постійно перемішуючи, і охолодіть. Масло збийте до побіління, поступово додаючи заварну суміш. Розділіть крем на три частини: в одну третину додайте какао та коньяк. Збирайте торт так: на перший корж нанесіть 75% білого крему, зверху покладіть другий корж, змастіть боки залишками білого крему, верх покрийте шоколадним кремом, а боки обсипте горіховою крихтою. Після охолодження торт готовий.

Для торта «Ужгород» розігрійте духовку до 120 градусів. На пергаменті намалюйте три кола діаметром 16 сантиметрів і виріжте смужки для бортів. Подрібніть обсмажену ліщину. Збийте білки з цукром до щільної піни, додайте крохмаль і горіхи, обережно перемішайте. Розділіть меренгу на три частини, викладіть на кола, обгорніть боки смужками пергаменту й випікайте 2 години 45 хвилин. Після випікання залиште коржі в вимкненій духовці до повного охолодження.

Для крему залийте желатин водою кімнатної температури на 10–15 хвилин. Додайте цукор і ще трохи води, підігрійте до повного розчинення, не доводячи до кипіння. Повільно влийте гарячу суміш у збиті жовтки. Окремо збийте масло з вареним згущеним молоком, а вершки — до повітряної текстури. З'єднайте масляну частину з вершковою, потім додайте жовткову масу. Зберіть торт, змащуючи кожен корж кремом, охолодіть у холодильнику. Боки обсипте подрібненим мигдалем, а верх прикрасьте малюнком із какао через трафарет.

Обидва рецепти потребують часу й уваги, але результат вартий зусиль. Такі торти стануть окрасою святкового столу та приємним нагадуванням про українські кулінарні традиції.