Michelin згадав українського шефа Володимира Ярославського

Володимир Ярославський — співзасновник ресторану Chef's table, шеф-кухар ресторану Lucky та суддя шоу МайстерШеф. Про визнання він розповів на своїй сторінці у Facebook.

За словами Ярославського, у 2019 році його запросили до міжнародного проєкту Hennessy Шовковий шлях. Ідея полягала в тому, щоб пройти гастрономічним маршрутом через сім країн, серед яких була й Україна. У кожній країні місцевий шеф разом з іноземним колегою створювали спільне меню.

Партнером українця став Арно Донкель — шеф світового рівня, який у свій час став наймолодшим шефом Франції з трьома зірками Michelin. Він керує ресторанами Cheval Blanc у Сен-Тропе та Парижі, що входять до групи компаній, якій належать Louis Vuitton, Hennessy і Dior.

«Спочатку ми з Арно зустрілися на виробництві Hennessy, а потім домовилися, що я приїду до нього в Сен-Тропе, щоб разом створити меню. І от я з цілою валізою українських продуктів лечу в Сен-Тропе», — пригадує Ярославський.

Найбільше його вразило те, що французький колега заздалегідь вивчив, що їдять українці та з яких продуктів складаються наші страви. «Для мене це було найвищим проявом поваги. Зазвичай іноземні шефи привозять із собою власні продукти, а ми зробили навпаки — подивилися на українські страви через досвід Арно», — каже він.

Разом шефи створили спільне меню. Працювали легко, багато сміялися, і було відчуття, ніби знайомі вже багато років. Серед страв — холодець із раків, сучасна версія голубця, холодний борщ із різними текстурами буряка, судак зі щавлевим соусом і вареники з ягням та цитрусовими. «До речі, найбільше Арно вразили запечене сало й ферментована копчена полтавська груша. З нею ми створили шоколадно-кавовий десерт», — додав Ярославський.

Згодом Арно Донкель прилетів до Києва, де разом із Ярославським провів закриту вечерю в межах Київського міжнародного економічного форуму. Шефи не намагалися зробити українську кухню французькою — вони показали нашу історію, наші продукти й наші страви, лише додавши їм трохи мішленівської легкості та елегантності.

Згодом Michelin Guide згадав Володимира Ярославського у своїх сторіс. «І цей скрин я досі зберігаю», — підсумував шеф.