У Києві відкривається найбільший Завертайло: що нового у закладі на Антоновича

Новий простір займає понад 860 квадратних метрів. Аня та Стас Завертайло вирішили вийти за межі звичного формату: окрім пекарні-кав'ярні, тут облаштували ресторанний зал, де готуватимуть піцу, страви на відкритому вогні та подаватимуть вино.

Ідея відкрити заклад саме в цьому приміщенні виникла близько семи років тому. Подружжя кілька разів поверталося до кутової локації з панорамними вікнами, перш ніж проєкт почав втілюватися. Будівництво та облаштування тривали приблизно півтора року.

Перші гості вже побували всередині. Напередодні офіційного відкриття тут провели благодійну вечерю, під час якої зібрали 575 тисяч гривень для Фонду Стерненка. Гостям подали сім страв, які стали презентацією нової кухні. Команда робить ставку на знайомі українські продукти, але працює з ними по-новому: використовує ферментацію, різні способи випікання хліба, хоспер і відкритий вогонь.

Заклад задуманий як простір, що живе протягом усього дня. Вранці сюди можна зайти за кавою та свіжою випічкою, удень — попрацювати чи зустрітися з друзями, а ввечері — залишитися на вечерю з келихом вина. Приміщення розділили на дві зони: світлу пекарню-кав'ярню та ресторан. Увечері завдяки програмованому освітленню атмосфера стає камернішою, а столи сервірують для вечірньої посадки.

Інтер'єр нагадує про головне для Завертайло — їжу та хліб. Для закладу виготовили світильники з тканини, схожої на матеріал для випікання хліба. На стінах — зображення сезонних продуктів: суниці, спаржі, лохини. Також тут уперше з'явиться власний брендований посуд.

Найпомітніша зміна — меню. Команда близько пів року працювала над власною версією італійської піци, для якої придбали професійну піч Cuppone — модель, що раніше не була представлена в Україні. Частину страв готуватимуть у хоспері та на відкритому вогні. Уперше для мережі тут з'являться розливне пиво та розширена винна карта.

Новий заклад розрахований на різні формати: великі столи для компаній, приватна кімната для невеликих свят, а для дітей — окремий дворівневий простір з ігровими зонами та відеонянею. Також передбачені безбар'єрний доступ та інклюзивна вбиральня.

Команда називає спільноту гостей навколо закладу «Шляхтою Нової Забудови» — це відсилання до історичної назви місцевості, яка активно розвивалася ще у XIX столітті. Тепер цей район Києва знову швидко змінюється, і Завертайло хочуть створити тут місце, де сусіди зможуть зустрічатися не лише за ранковою кавою, а й за вечерею.

«Ми зберегли все, за що нас люблять — випічку, сніданки та каву, — але водночас створили місце, куди хочеться повертатися й увечері: на вечерю, піцу, страви з вогню та келих вина», — пояснюють Аня та Стас Завертайло.